【 ＃最強白飯殺手】
我並不是那麼愛澱粉，吃飯時候，不一定需要白飯。但周遭有不少朋友，無飯不歡。還記得有次在餐廳吃飯，點了一輪菜都上了，臨行前朋友說，需要來個澱粉收尾，「因為沒有飯或麵結尾，就好像沒吃飯一樣。」
如果你是嗜白飯者，這道菜肯定名列你的夢幻清單前茅。江湖上鼎鼎有名的，＃蒼蠅頭。這道經典菜，做法大同小異，不過，在網路上搜尋一遍便會發現，成品其實有很大的差異。箇中的訣竅，是好不好吃的關鍵。
其一是，豬絞肉是否有煸香。先炒蒜片後，豬絞肉也跟著下鍋。若喜辣者，辣椒也可和蒜片一同爆香。我發現，很多人把豬絞肉炒熟後，很快的就跳到下個步驟了。做菜急不得，蒼蠅頭的豬絞肉，需要用小火慢煸，把油脂逼出來，把絞肉煸到有點彈性。
其二是，豆豉。市面上有兩種豆豉可用，乾式與濕式。豆豉處理不好，往往鹹淡很難拿捏。我偏愛濕式處理起來的簡單，或可以更明白的說，我喜愛土生土長的台灣原生種黑豆製作的濕豆豉，嚐起來回甘不死鹹，在調味上幫上很大的忙。豆豉一定得炒，才會香。
豬肉編炒後，加入豆豉一同煸炒。之後，便可加入韭菜花的根部，此部分纖維較粗，所以可以先入鍋炒，待一分鐘後，再把剩餘較嫩的韭菜花入鍋。怕辣者，此時辣椒也一起入鍋拌炒。
還有一個重點，皮蛋。喜歡蒼蠅頭裡多個香氣與口感，切丁的皮蛋最後加到鍋裡炒。最後，先試個味道，若太淡才以鹽作為調味。起鍋前，嗆點米酒或黃酒，保證滿室馨香。
米飯配著蒼蠅頭，不一會兒，就知道死定了，晚上不吃太多澱粉的原則要破戒了。再添了一碗米飯，心裡又暗自搥胸，今天煮的米飯可是玉米飯啊，玉米也算澱粉。但蒼蠅頭在面前，誰還管得了那麼多呢？
食材：
豬絞肉，120克
韭菜花，半把，約150克
大蒜，3顆
辣椒，1根
濕豆豉，2小匙
皮蛋，1顆
器：橫山拓也
Search